So können Sie der schärfste Koch sein.
Eines der wichtigsten Werkzeuge, die jede Küche haben sollte, ist ein wirklich gutes Kochmesser. Denn wenn du kochst, ist dein Messer wie dein Sous-Koch. Wenn es langweilig, kaputt oder einfach nicht gut ausgestattet ist, wird es alles verlangsamen und das Kochen zu einer zeitaufwendigen, frustrierenden Aufgabe machen. Und wenn es gut ist, wirst du deine Entschuldigungen finden, um es die ganze Zeit zu benutzen.
Obwohl ein anständiges Kochmesser wie etwas aussieht, das jeder haben würde, würden Sie überrascht sein, wie viele Leute es nicht tun. Zum Beispiel haben alle meine Freunde Kochmesser so langweilig, sie könnten auch für Kindergartenkinder gemacht werden. Das mag daran liegen, dass es so aussieht, als ob die besten Kochmesser auch die teuersten sind, aber Sie müssen definitiv keinen Arm und kein Bein dafür ausgeben, um etwas Gutes zu bekommen. Hier sind vier der besten Kochmesser, die Sie für weniger als $ 100 kaufen können, plus ein paar Tipps von einem Experten, wie man sie gut in Form hält und worauf man generell mit einem guten Messer achten sollte.
Es gibt zwei Arten von Kochmessern, die Sie kennen sollten.
Voller Tang auf der linken Seite, versteckter Tang auf der rechten Seite.
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Geoff Feder, Besitzer von Feder Knives, erzählt, dass es zwei Arten von Kochmessern gibt: Full Tang und Hidden Tang. Grundsätzlich ist ein Full Tang-Messer (siehe oben links) schwerer, weil das Metall, aus dem die Klinge besteht, sich bis zum Griff erstreckt, wo es zwischen zwei Plastikstücken (oder aus welchem Material der Messergriff besteht) eingeklemmt wird. Mit einem versteckten Angelmesser (siehe oben rechts) dehnt sich das Metall nur teilweise (wenn überhaupt) in den Griff aus und macht das Messer leichter.
Also welchen solltest du kaufen?
"Je nachdem, wie Sie kochen, möchten Sie ein Messer verwenden, das zu Ihrem Kochstil passt", sagt Feder. Wenn Sie sich sicherer fühlen, mit etwas Leichtem zu hacken, greifen Sie nach einem versteckten Geruch. Wenn Sie etwas etwas schwereres bevorzugen, ist Full Tang der richtige Weg. Im Allgemeinen sind Fulltang-Messer wesentlich günstiger als versteckter Tang, so dass ein erschwinglicher Full Tang der richtige Start ist.
Die Klinge wird normalerweise aus einer von zwei verschiedenen Stahlarten hergestellt.
Feder sagt, dass die Klingen auf den meisten Messern entweder aus Edelstahl oder Kohlenstoffstahl hergestellt sind. Er erklärt, dass Kohlenstoffstahl besser abschneidet, aber es ist empfindlich, so dass es anfälliger für Rost und Schäden ist. Auf der anderen Seite ist Edelstahl leichter zu pflegen, aber die Qualität ist nicht so hoch. Vermeiden Sie es, mit einem C-Stahl-Messer hoch säurehaltige Dinge zu schneiden, da diese Zutaten einen Film auf der Klinge bilden können.
Sie müssen Ihr Messer nur ein paar Mal pro Jahr schärfen.
Wenn du dein Messer regelmäßig schärfst, braucht es laut Feder weniger Zeit, um die Schneide scharf zu halten. "Wenn Sie warten, bis es super langweilig ist, ist es viel schwieriger, es zurückzubringen", erklärt er, "das ist einer der Gründe, warum die meisten Leute stumpfe Messer haben."
Sie sollten planen, Ihr Messer ungefähr zwei- oder dreimal im Jahr zu schärfen, entweder allein mit einem Schleifwerkzeug (Feder empfiehlt die Verwendung eines zweiseitigen Wassersteins wie hier) oder in Ihrem Baumarkt. Das Schärfen von Messern ist eine Fähigkeit an und für sich, so dass es im Allgemeinen (insbesondere für Anfänger) einfacher ist, es professionell schärfen zu lassen. Am Ende kostet es Sie weniger, als ein brandneues Messer zu kaufen.
Aber Sie müssen es jede Woche verbessern.
Kennst du die langen Metallstäbe, die immer in die Box Messersets kommen? Das ist ein Honwerkzeug namens Stahl, sagt Feder. Während das Schärfen den Stahl vom Messer entfernt, um eine neue Kante zu erzeugen, richtet das Honen den Draht an der Klingenkante neu aus, damit er in Ordnung bleibt.
Wenn du es benutzt, sagt Feder, du solltest es nicht einfach gedankenlos an der Kante deines Messers auf und ab reiben - das wird mehr schaden als nützen. Wenden Sie stattdessen vorsichtig Druck auf Ihr Messer an, während Sie die Schneide in einem 20-Grad-Winkel gegen das Honwerkzeug führen (eine Demonstration der Technik können Sie hier sehen). Gehen Sie langsam und wiederholen Sie beide Seiten des Messers, bis Sie die Länge der Klinge geschliffen haben. Sie sollten dies mindestens einmal pro Woche tun, aber Sie können es so oft machen, wie Sie möchten.
Stellen Sie niemals ein hochwertiges Kochmesser in die Spülmaschine.
"Egal, welche Art von Stahl Sie verwenden, legen Sie Ihr Kochmesser nicht in die Spülmaschine", sagt Feder. Der hohe Wasserdruck und das Reinigungsmittel werden die Kante stumpf machen, den Griff lockern und Ihr Messer effektiv ruinieren, besonders wenn Sie es immer und immer wieder tun. Stattdessen nur von Hand waschen und nicht lange nass bleiben lassen, da sonst die Klinge rosten kann.
Diese Optionen erfüllen alle Voraussetzungen eines großen Kochmessers und sind alle erschwinglich!
Victorinox Fibrox Pro Kochmesser, $ 45
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Feder schwört auf Victorinox Messer für Anfänger. Sie können es für fast alle Ihre Schneidbedürfnisse verwenden, aber es ist besonders beliebt zum Schneiden von Fleisch. Kaufe einen hier.
Zwilling JA Henckels Kochmesser, $ 50
Für ein Messer, das Sie lange halten wird,sagt Feder, dass erschwingliche Optionen nicht besser werden. Er benutzt immer noch den selben, den er seit 18 Jahren hat! Die schwere Klinge und der Griff machen ihn ideal zum Schneiden von harten Zutaten wie rohem Gemüse oder Kürbis. Kaufe es hier.
Mac Knife Chef Series Schneiden Kochmesser, $ 52
Wenn Sie ein leichtes, japanisches Messer wollen, das nicht so teuer ist wie ein versteckter Angel, ist dies das Messer, das Sie brauchen. Seine schlanke Carbon-Klinge macht es zum perfekten Werkzeug, um Fische zart zu filettieren oder Gurken in dünne Scheiben zu schneiden. Kaufe es hier.
Wüsthof Classic Kochmesser, $ 60
Dieses deutsche Messer ist eines, auf das ich persönlich schwöre. Es ist genau die richtige Menge an Heavy und es hackt alles wie Butter. Ich benutze es für alles, aber ich finde es besonders nützlich, wenn ich ein Huhn oder einen Truthahn schnitze. Kaufe es hier.
